Le fonctionnement du pressoir :

Nous utilisons depuis plusieurs années un pressoir de type pneumatique dont les cycles de pressurage sont entièrement programmables et peuvent s’adapter parfaitement à toutes les situations.

Le remplissage peut se faire, soit par la pompe à vendange (photo de gauche), le raisin arrive alors par l’axe du pressoir, soit par le tapis qui remplit le pressoir par les portes (photo de droite).

L’intérieur du pressoir est équipé d’une membrane qui, lorsqu’elle est gonflée par le compresseur, presse le raisin contre des grilles perforées appelées "drains".

Le jus passe à travers les grilles et s’écoule par les orifices de sortie, il est ensuite récupéré dans la maie, puis réparti dans différentes cuves de vinification.

Après chaque cycle, le marc restant dans le pressoir est vidé dans un bac placé sous le pressoir. Il sera par la suite distillé.